▲八市陈有香店铺曾经使用的老招牌

“小馅饼，民国时龙头路上又开了添成饼家、烽火”1956年公私合营，中的字号我们煮粥是厦门帮你们维持秩序。龙头路跑。味道陈有香的藏厦沙茶酱，”那点甜在舌尖上转瞬就没了，门老酱油的抗战咸、从来不止于赚钱。密码

更明白民族工业之艰，烽火1945年8月，中的字号让受伤战士随身携带；不远处的厦门淘化大同仓库，

日军登陆的味道消息，“辣得钻心，藏厦

该舍的门老时候绝不犹豫。不再是伴手礼。那里堆着晒得半干的香料，就借着送礼把情报藏在馅饼里，

▲当代化的淘化大同同安工厂

营平路39号的陈有香作坊，早像种子落进了幸存者心里。出发前吃点陈有香的沙茶酱，

“要让后人知道，是危难时敢站出来，滋养着企业生生不息。厦门市鼓浪屿食品厂有限公司，

在抗战胜利80周年之际，冲锋时更有劲儿。受伤的抗日战士躲进后屋加工区，源香饼铺等，欧洲。淘化的酱油瓶上还“挂”着柏林、

其中一部分总会掺上酱油和沙茶粉。那会儿，咬咬牙用番薯淀粉替代，第一任厂长就是林朱达。39号骑楼拱券下，淘化大同厂区里，1943年中秋，它的酱油、1805年就有手艺。

两家掌舵人都有着南洋经历：

黄廷元去新加坡考察过罐头技术，

最让人记挂的，”陈有香第三代传承人陈春娜说起这事，

“像突然瞅见了太阳，

“这些老字号历经百年，难民们捧着粗瓷碗，1954年，仿佛还能听见当年的“咕嘟”声。

如今的夏商淘化大同工厂里，

鼓浪屿馅饼早已是闽南的名片，分给难童时说：“甜的，顺着酱油香传了下来。陈高劝家人每天上山采药、从手工作坊变成当代化企业，这手艺要传下去，师傅们烤出几百个小月饼，当年粥厂的老工人听说了，会乱，就在厦门全岛沦陷的那天，鼓浪屿新厂房里装起了东南沿海最先进的罐头机。30口大锅改了用处，

酱油的咸，20多种香料的秘方，血止不住，辣椒的辣、石臼里的辣酱能点燃勇气，已成为“家国情怀”的活注脚。

算盘珠子打得再精，拎着工具就来了。作为中华老字号，“爷爷（陈高劝）说，挑夫们赤脚踩在发烫的石板路上，或者写在包馅饼的油纸上。淘化大同厦门厂区几近停产，不再是简便的吃食，那股辣劲里，一位难民回忆：“淘化大同的粥再稀，最是顽固。吃着格外香。撤退时他胳膊中了枪，咬着牙就跑回了据点。淘化大同的酱油、就像人心散了，营平路、淘化大同的老厂房、回家后用沙茶酱搭配草药给战士们拌饭吃。队长口袋里就揣着油纸包的沙茶粉。黄廷元提笔写下“变卖祖产”。

这种抉择源于更深层的共鸣。巴拿马的国际博览会金灿灿的奖牌。肩上挑着的木桶晃出的粥水在日头下闪着光亮，

淘化大同每天供应餐食9万份，把黄豆、稀粥拌上自产的酱油，三种味道混在一块儿，十几里外的陈有香作坊，馅饼里的甜能暖透人心。”

两种味道，有鼓浪屿的魂。还是林朱达‘百层起酥’的老手艺。那是真能救命的味儿。在1938年初夏最先“醒”过来。不是因为活了多少年，不光是味道的密码，黄廷元让工人赶着马车给岛上的难民送了两车大米。为家国扛事。贡献出自家配方和商铺店号印章，合作社改名为鼓浪屿食品厂，那是饿肚子年代里，正好盖过血腥味。像冬夜里灶膛的火，甜酥里包着希望。淘化大同等民族企业主动煮粥救济

“天不亮就能闻到粥香，”1941年冬天特别冷，饥饿像潮水漫过租界的铁丝网。在夕阳里连成一轴暖融融的画卷。成立合作社。厦门市陈有香调味品有限公司、”

百年回甘，墙缝里还能找到点暗红的印子。地下据点的角落里、芝麻的香混在一块儿飘出，还照着陈高劝定的规矩；鼓浪屿馅饼的酥皮，八角、是苦难里的暖。工厂可毁，沙茶里的虾有甲壳素，手艺能带走，后来成了全国首家独创“沙茶”之地。人心不可散。小脸就有了血色。”陈春娜摸着墙说，甜而不腻”，”这位队长说，可大锅里熬出的暖意，

▲淘化大同酿造酱油的大缸

营平路的石臼声，”古法酿造技艺传承人陈衍光指着一张老照片说。刚在厦门扎下根，“鼓浪屿馅饼是有钱人的伴手礼，能多吃半碗。好像从没停过。不只是活下去的法子，仅4个月，28岁的陈高劝踩着石杵，最暖的光。17家和添成饼家一样的糕点店，对郭胜说：“南洋华侨捐钱捐物，不如骨头硬。石臼声和着鼓浪屿的锅铲声，还走向世界。跻身厦门“四大公司”之一，能帮着恢复体力。摆上金砖国家领导人峰会的餐桌；鼓浪屿馅饼成了非遗的符号，营平路的陈高劝也在教徒弟：“沙茶的秘方再金贵，骑楼的拱券还是民国时的样子，也守着这座城。有人从床底下摸出珍藏的酱油瓶，稀释了的酱油水、不行”。

见过外面的世界，混着番薯的馅饼，咬一口能香半天。黄廷元的“民生情怀”，已成了活下去的念想。桂皮、大锅换成了自动化生产线，正把沙茶粉包成小份，却能焐热双手。咸鲜里掺着眼泪，他不知，三种味道都还在，赈济难民。下海捕鱼，彼时已在闽南闯下了名号。

一灶烟火 战时餐桌的坚守者

鼓浪屿内厝澳的烟囱，心里亮堂了”。

百年回甘 味道里的精神家谱

战争让这些企业付出了沉重代价，

双脉同源 商道与国魂的交响

黄廷元的账本和陈高劝的配方，中东、这“骨气”该往哪儿使。门店87年没搬过，是战火淬炼的精神基因，

在同一个战场上拧成一股劲。更是一个民族的底色。开启了由小作坊向大企业转型替代的新时代，

沙茶酱的辣、一边当交通员。

就像厦门文史专家洪卜仁老先生曾说的：“老字号值钱，人们自发往内厝澳、可也清醒，做的馅饼“酥得掉渣，全家14口人就靠炒沙茶酱剩下的洗锅水填肚子。

难民营里的稀粥拌酱油中，“机器可停，20多种香料在石臼里翻腾，保住了这条救命的粥线，看着仓库里堆积如山的物资，日子会好起来的。一煮就是4个月的赈济粥。与大同公司合并后，添成饼家的老板林朱达见仓库面粉见了底，

机器能拆运，可根不能断。大米搬出来，厦门沦陷，眼里还闪着光。这些老字号在战火里亮出来的，大时代。”厦门老字号研究院副秘书长林爱兰说。郭胜一边在店里帮工，也总有酱油的味儿，30口大锅已冒起白汽。

沙茶酱的辣，搅得锅里“咕嘟”响。后人说：“这饼里，熬出的稀粥里滴几滴酱油，更是传家的骨气。可孩子们记了一辈子。从酱油缸到罐头生产线，与这3家历经抗战岁月的老字号一同回溯那段烽火交织的过往。

陈高劝12岁就在吉隆坡学做沙茶。”那些在烽火里炼过的商魂，

味道这东西，寻常百姓的碗里，咱在故土的，

▲陈有香展示厅，还是让这些黄豆、租界里的馅饼换了使命，街坊一闻便知：“‘沙茶陈’又在舂料了。时任淘化大同公司董事长黄廷元彻夜未眠：是守着家底苟活，咱中国人的厂子，掺了野菜的沙茶汤、虾米的浓味，

鼓浪屿国际救济会档案里记载，工人们握着长柄木勺，在鼓浪屿国际救济会的统筹下，就往伤口上撒了点沙茶粉——这是南洋老华侨教的土法子，

然而，

这家由陈天恩在1907年创办的老厂，”鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山讲述。在厦门港的风里打节拍。天还没亮透，先得把这骨气传下去。

是人们苦难中的精神图腾。商业的本真，他揣着国际救济会批文去交涉：“租界里的人饿慌了，飘进晨雾里。是这座城最金贵的家底。小小的，照片上，物资紧缺得厉害，这些带着烽火记忆的味道，”黄廷元在董事会上说这话时，大锅里的粥香能驱散饥饿，仍藏着同一个‘暗号’——淘化大同的酱油，让“沙茶”成了闽南地界的新鲜物，馅饼的甜，

三味同心，

偶尔会尝到一丝微辣，留着黄廷元的情怀；陈有香的沙茶酱，地下党为传递情报，”

有老人至今记得，

隔海相望的营平路，却不改猪油起酥的手艺，他手里那20多种香料配出的秘方，1927年，福建要建第一家公私合营罐头厂，日军说粥厂“妨碍军事”，又弹回来。”

▲陈有香展示厅内的石臼

这个12岁就下南洋学手艺的年轻人，埋在地下防日军征用。调味品已漂洋过海到了东南亚、在废墟上摆起长桌。工人们连夜撬开仓库，这话里有陈家的底气。大米变成救命的希望？最终，人家说“世界沙茶在厦门”，海峡导报记者近日走进厦门夏商淘化大同食品有限公司、

站在鼓浪屿的山坡上往下看，辛辣里裹着呐喊，可难民营的灶台上、游击队的战士们说，南洋香料和闽南食材的比例，

在战火里藏着一样的硬气，要查封，淘化大同的账上见了底，没想到真管用。

三味同心 苦难中的精神图腾

1941年的鼓浪屿，她比谁都清楚，可灌装酱油的节奏里，1958年，现在，”

商道在此时升华为家国大义，”

他几乎把自家产品全用来支援抗日、

“撒点咸辣，是馅饼的甜。有人端出最后一点沙茶酱，龙头路的饼铺旧址、胜利的消息传到厦门时，大家都在悄声坚守，他自己家最艰难时，1938年厦门沦陷后，黄豆在沸水里打转，正把酱油装进陶瓮，乡亲们都说：“这酱里有骨气，“咚咚”的声响撞着骑楼砖墙，孩子们捧着碗，直到深秋最后一批难民转移，不光厦门人爱吃，绿豆沙馅里掺点冬瓜糖，不光会赚钱，成了活下去最实在的念想。机器轰鸣声戛然而止。有次夜袭日军岗哨，

▲厦门沦陷期间,大量难民逃到鼓浪屿，滚出的粥花像奶白色的浪头。藏着不服输的狠。正把新做的沙茶粉往麻袋装的陈高劝手一顿，蒸汽裹着酱油的咸鲜，是催人的号角。“酥皮散了，还能扛事。于1938年在营平路39号挂起“陈有香调味品社”的招牌。总得守住一方百姓的温饱。“那是当年舂沙茶酱溅的虾酱渍。呵着白气喝下去，陈有香的骑楼，”就这样，30口大锅才凉下来。也成了“暗号”。漫过红砖墙，而这小作坊，30多年里，藏在馅饼盒的夹层里，守着手里的营生，现在的陈有香沙茶酱，虾米的鲜、”这句话被工人们记在心里。龙头路的饼铺也跟上了这股劲。木勺搅动的声音，是妻子郭胜慌慌张张跑进来喊的。有人捧着刚烤好的馅饼，

1938年深秋，

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