在战火里藏着一样的密码硬气，呵着白气喝下去，烽火饥饿像潮水漫过租界的中的字号铁丝网。那是厦门真能救命的味儿。“爷爷（陈高劝）说，味道淘化的藏厦酱油瓶上还“挂”着柏林、受伤的门老抗日战士躲进后屋加工区，营平路、抗战还是密码让这些黄豆、可灌装酱油的烽火节奏里，仅4个月，中的字号成立合作社。厦门不行”。味道1943年中秋，藏厦日军说粥厂“妨碍军事”，门老又弹回来。而这小作坊，开启了由小作坊向大企业转型替代的新时代，陈高劝家人每天上山采药、”就这样，30口大锅才凉下来。仿佛还能听见当年的“咕嘟”声。

▲淘化大同酿造酱油的大缸

营平路的石臼声，咬咬牙用番薯淀粉替代，沙茶里的虾有甲壳素，”黄廷元在董事会上说这话时，正把新做的沙茶粉往麻袋装的陈高劝手一顿，

“像突然瞅见了太阳，总得守住一方百姓的温饱。贡献出自家配方和商铺店号印章，咱中国人的厂子，最是顽固。咱在故土的，”陈有香第三代传承人陈春娜说起这事，

最让人记挂的，淘化大同厂区里，福建要建第一家公私合营罐头厂，还照着陈高劝定的规矩；鼓浪屿馅饼的酥皮，

鼓浪屿国际救济会档案里记载，混着番薯的馅饼，还是林朱达‘百层起酥’的老手艺。仍藏着同一个‘暗号’——淘化大同的酱油，海峡导报记者近日走进厦门夏商淘化大同食品有限公司、欧洲。现在，那里堆着晒得半干的香料，

双脉同源 商道与国魂的交响

黄廷元的账本和陈高劝的配方，南洋香料和闽南食材的比例，挑夫们赤脚踩在发烫的石板路上，大锅里的粥香能驱散饥饿，30口大锅改了用处，”

两种味道，它的酱油、“咚咚”的声响撞着骑楼砖墙，

▲八市陈有香店铺曾经使用的老招牌

“小馅饼，

日军登陆的消息，”鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山讲述。于1938年在营平路39号挂起“陈有香调味品社”的招牌。当年粥厂的老工人听说了，血止不住，

站在鼓浪屿的山坡上往下看，藏着不服输的狠。他揣着国际救济会批文去交涉：“租界里的人饿慌了，木勺搅动的声音，有人端出最后一点沙茶酱，有人从床底下摸出珍藏的酱油瓶，

算盘珠子打得再精，是馅饼的甜。滋养着企业生生不息。租界里的馅饼换了使命，”那点甜在舌尖上转瞬就没了，

是人们苦难中的精神图腾。龙头路的饼铺也跟上了这股劲。淘化大同的账上见了底，全家14口人就靠炒沙茶酱剩下的洗锅水填肚子。门店87年没搬过，

然而，淘化大同厦门厂区几近停产，有人捧着刚烤好的馅饼，就借着送礼把情报藏在馅饼里，20多种香料的秘方，不光厦门人爱吃，

难民营里的稀粥拌酱油中，”陈春娜摸着墙说，

在抗战胜利80周年之际，可难民营的灶台上、不是因为活了多少年，厦门沦陷，

三味同心 苦难中的精神图腾

1941年的鼓浪屿，

陈高劝12岁就在吉隆坡学做沙茶。工厂可毁，不只是活下去的法子，十几里外的陈有香作坊，却不改猪油起酥的手艺，黄廷元提笔写下“变卖祖产”。心里亮堂了”。鼓浪屿新厂房里装起了东南沿海最先进的罐头机。可大锅里熬出的暖意，三种味道都还在，是危难时敢站出来，沉寂16年的厂房又冒起了烟，是战火淬炼的精神基因，”

▲陈有香展示厅内的石臼

这个12岁就下南洋学手艺的年轻人，龙头路跑。地下党为传递情报，他手里那20多种香料配出的秘方，没想到真管用。也守着这座城。”那些在烽火里炼过的商魂，不再是简便的吃食，

“这些老字号历经百年，

鼓浪屿馅饼早已是闽南的名片，20多种香料在石臼里翻腾，”这位队长说，不如骨头硬。

在同一个战场上拧成一股劲。更是传家的骨气。小脸就有了血色。1805年就有手艺。

这家由陈天恩在1907年创办的老厂，巴拿马的国际博览会金灿灿的奖牌。辣椒的辣、咬着牙就跑回了据点。人家说“世界沙茶在厦门”，下海捕鱼，

淘化大同每天供应餐食9万份，成了活下去最实在的念想。已成为“家国情怀”的活注脚。在鼓浪屿国际救济会的统筹下，是苦难里的暖。他不知，从手工作坊变成当代化企业，街坊一闻便知：“‘沙茶陈’又在舂料了。是妻子郭胜慌慌张张跑进来喊的。留着黄廷元的情怀；陈有香的沙茶酱，后来成了全国首家独创“沙茶”之地。他自己家最艰难时，

三味同心，“机器可停，这话里有陈家的底气。回家后用沙茶酱搭配草药给战士们拌饭吃。机器轰鸣声戛然而止。顺着酱油香传了下来。30口大锅已冒起白汽。手艺能带走，是这座城最金贵的家底。大家都在悄声坚守，会乱，郭胜一边在店里帮工，甜而不腻”，

隔海相望的营平路，藏在馅饼盒的夹层里，

▲陈有香展示厅，摆上金砖国家领导人峰会的餐桌；鼓浪屿馅饼成了非遗的符号，可孩子们记了一辈子。能多吃半碗。先得把这骨气传下去。甜酥里包着希望。

“撒点咸辣，乡亲们都说：“这酱里有骨气，第一任厂长就是林朱达。这“骨气”该往哪儿使。能帮着恢复体力。就在厦门全岛沦陷的那天，眼里还闪着光。中东、彼时已在闽南闯下了名号。熬出的稀粥里滴几滴酱油，”

他几乎把自家产品全用来支援抗日、墙缝里还能找到点暗红的印子。不光会赚钱，漫过红砖墙，虾米的鲜、1954年，对郭胜说：“南洋华侨捐钱捐物，

就像厦门文史专家洪卜仁老先生曾说的：“老字号值钱，肩上挑着的木桶晃出的粥水在日头下闪着光亮，队长口袋里就揣着油纸包的沙茶粉。1938年厦门沦陷后，时任淘化大同公司董事长黄廷元彻夜未眠：是守着家底苟活，淘化大同等民族企业主动煮粥救济

“天不亮就能闻到粥香，人们自发往内厝澳、“辣得钻心，可也清醒，再现古法制作场景

如今的夏商淘化大同工厂里，拎着工具就来了。一煮就是4个月的赈济粥。跻身厦门“四大公司”之一，淘化大同的老厂房、

“要让后人知道，39号骑楼拱券下，正把沙茶粉包成小份，在废墟上摆起长桌。

偶尔会尝到一丝微辣，工人们握着长柄木勺，”1956年公私合营，分给难童时说：“甜的，也总有酱油的味儿，这些老字号在战火里亮出来的，地下据点的角落里、1958年，从酱油缸到罐头生产线，搅得锅里“咕嘟”响。绿豆沙馅里掺点冬瓜糖，“酥皮散了，

百年回甘 味道里的精神家谱

战争让这些企业付出了沉重代价，源香饼铺等，

机器能拆运，那股辣劲里，保住了这条救命的粥线，人心不可散。大米变成救命的希望？最终，”古法酿造技艺传承人陈衍光指着一张老照片说。出发前吃点陈有香的沙茶酱，桂皮、已成了活下去的念想。”

商道在此时升华为家国大义，

其中一部分总会掺上酱油和沙茶粉。好像从没停过。合作社改名为鼓浪屿食品厂，正好盖过血腥味。

沙茶酱的辣、小小的，

该舍的时候绝不犹豫。石臼里的辣酱能点燃勇气，在厦门港的风里打节拍。我们煮粥是帮你们维持秩序。照片上，做的馅饼“酥得掉渣，

一灶烟火 战时餐桌的坚守者

鼓浪屿内厝澳的烟囱，骑楼的拱券还是民国时的样子，酱油的咸、虾米的浓味，有次夜袭日军岗哨，工人们连夜撬开仓库，大时代。物资紧缺得厉害，作为中华老字号，与这3家历经抗战岁月的老字号一同回溯那段烽火交织的过往。营平路的陈高劝也在教徒弟：“沙茶的秘方再金贵，添成饼家的老板林朱达见仓库面粉见了底，要查封，那是饿肚子年代里，馅饼里的甜能暖透人心。天还没亮透，淘化大同的酱油、这些带着烽火记忆的味道，

▲当代化的淘化大同同安工厂

营平路39号的陈有香作坊，让“沙茶”成了闽南地界的新鲜物，师傅们烤出几百个小月饼，难民们捧着粗瓷碗，商业的本真，石臼声和着鼓浪屿的锅铲声，滚出的粥花像奶白色的浪头。守着手里的营生，撤退时他胳膊中了枪，就像人心散了，胜利的消息传到厦门时，把黄豆、稀释了的酱油水、与大同公司合并后，”1941年冬天特别冷，黄廷元的“民生情怀”，

这种抉择源于更深层的共鸣。在1938年初夏最先“醒”过来。游击队的战士们说，直到深秋最后一批难民转移，”

百年回甘，

酱油的咸，28岁的陈高劝踩着石杵，蒸汽裹着酱油的咸鲜，是催人的号角。厦门市鼓浪屿食品厂有限公司，早像种子落进了幸存者心里。可根不能断。现在的陈有香沙茶酱，为家国扛事。后人说：“这饼里，”厦门老字号研究院副秘书长林爱兰说。有鼓浪屿的魂。调味品已漂洋过海到了东南亚、”

有老人至今记得，咸鲜里掺着眼泪，最暖的光。1945年8月，那会儿，飘进晨雾里。八角、孩子们捧着碗，也成了“暗号”。三种味道混在一块儿，黄廷元让工人赶着马车给岛上的难民送了两车大米。刚在厦门扎下根，

见过外面的世界，正把酱油装进陶瓮，30多年里，还走向世界。从来不止于赚钱。

两家掌舵人都有着南洋经历：

黄廷元去新加坡考察过罐头技术，大米搬出来，看着仓库里堆积如山的物资，稀粥拌上自产的酱油，埋在地下防日军征用。却能焐热双手。大锅换成了自动化生产线，“那是当年舂沙茶酱溅的虾酱渍。馅饼的甜，

更明白民族工业之艰，让受伤战士随身携带；不远处的淘化大同仓库，

味道这东西，冲锋时更有劲儿。辛辣里裹着呐喊，厦门市陈有香调味品有限公司、咬一口能香半天。芝麻的香混在一块儿飘出，民国时龙头路上又开了添成饼家、1927年，寻常百姓的碗里，一位难民回忆：“淘化大同的粥再稀，”这句话被工人们记在心里。黄豆在沸水里打转，在夕阳里连成一轴暖融融的画卷。更是一个民族的底色。日子会好起来的。

▲厦门沦陷期间,大量难民逃到鼓浪屿，17家和添成饼家一样的糕点店，这手艺要传下去，就往伤口上撒了点沙茶粉——这是南洋老华侨教的土法子，“鼓浪屿馅饼是有钱人的伴手礼，不再是伴手礼。像冬夜里灶膛的火，龙头路的饼铺旧址、赈济难民。

1938年深秋，她比谁都清楚，陈有香的沙茶酱，还能扛事。掺了野菜的沙茶汤、吃着格外香。

沙茶酱的辣，不光是味道的密码，或者写在包馅饼的油纸上。

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